統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
113年統測 — [食品群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
下列何者屬於複合蛋白質？
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#2
維持蛋白質結構的氫鍵，不會出現在蛋白質哪一級結構？
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#3
有關滅火器的種類與使用，下列敘述何者不正確？
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#4
林同學進行食品的酸度分析，下列敘述何者正確？(原子量(g/mol)：$\text{Na}=23.0$，$\text{O}=16.0$，$\text{H}=1.0$…
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#5
趙同學以凱氏氮定量法分析麵粉與奶粉的粗蛋白質含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
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#6
陳同學以濾紙層析法分析糖果的色素，有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？
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#7
邱同學使用通氣蒸餾法測定杏乾的亞硫酸鹽含量，測得二氧化硫殘留量為 $2354 \pm 85\,\text{ppm}$，有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？
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#8
楊同學以靛酚滴定法分析果汁的維生素 C 含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者不正確？
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#9
蔡同學配製乙二胺四醋酸 (ethylene diamine tetraacetic acid, EDTA) 標準溶液進行水質硬度檢測，有關實驗原理與操作，下列敘…
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#10
有關維生素與礦物質的生理活性，下列敘述何者正確？
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#11
有關食品成分變化對品質的影響，下列敘述何者正確？
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#12
$388 \times 7.3 \times 623.1 \div 12345$，計算後的有效數字位數為幾位？
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#13
有關儀器分析的原理及應用，下列敘述何者正確？
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#14
有關感官品評的測試，下列敘述何者正確？
①酸甜苦鹹鮮為基本味覺
②三角試驗需要準備3種不同樣品
③消費型品評員可進行差異性試驗
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#15
有關食品水活性的性質，下列敘述何者不正確？
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#16
有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖，下列敘述何者正確？
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#17
王同學為了區分不互溶的液體，應使用下列何者實驗器具最合適？
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#18
陳同學稱取2.12公克無水碳酸鈉 ($\text{Na}_2\text{CO}_3$)，加水配製成100毫升溶液，其當量濃度(N)為多少？(原子量(g/mol)…
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#19
近日國內發生蘇丹紅食安事件，「全民監督食安」及「源頭控管」分別為食安五環的第幾環？
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#20
陳同學進行 $0.01\,\text{M}\,\text{EDTA}$ 標準溶液之標定操作，滴定管液面刻度自0開始滴定，滴定終點如圖(一)所示，下列敘述何者正確…
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#21
有關pH計電極之清洗和保養方式，下列敘述何者正確？
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#22
有關試樣灰化之操作，下列敘述何者正確？
①坩堝應先洗淨，於鹽酸中煮沸後，再以水洗淨，烘乾備用
②試樣灰化完畢後，應立即稱重
③坩堝冷卻時，需置於底部含有藍色的氯…
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#23
下列哪些食品分析方法屬於重量分析法？
①魚肉的水分含量－常壓乾燥法
②鳳梨罐頭的糖含量－糖度計法
③花生的粗脂肪含量－索氏萃取法
④油麵的過氧化氫含量－碘化鉀法
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#24
林同學欲測定市售罐裝奶水的水分含量，從營養標示得知「每一份量 9 公克，每份含脂肪 0.72 公克、碳水化合物 0.81 公克、糖 0.45 公克」，有關實驗原…
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#25
李同學以高溫灰化爐測定100 %柳橙汁、新鮮玉米粒、麵粉、奶粉和糖果的灰分含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
①五種樣品中，以奶粉的建議取樣量最少
②…
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#26
謝同學使用萘乙二胺鹽酸鹽呈色法測定火腿中的亞硝酸根 ($\text{NO}_2^-$) 殘留量，相關數據紀錄如表(一)所示，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確…
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#27
有關食品成分的色香味，下列敘述何者正確？
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#28
有關馬鈴薯的褐變反應，下列敘述何者正確？
①屬於非酵素性褐變，需要氧氣的存在
②可以EDTA螯合銅離子輔基減緩褐變
③以小蘇打調整pH值至9.0即可完全抑制褐變…
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#29
有關食品添加物與其安全性，下列敘述何者正確？
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#30
有關化學物質與可能造成的症狀及現象之配對，下列敘述何者正確？
①鎘－水俁病 ②銅－綠牡蠣 ③乙醇－失明 ④多氯聯苯－油症
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#31
有關食品添加物的性質，下列敘述何者不正確？
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#32
食品公司品管員檢驗食品之成分 ( 每包 300 公克 ) 及製作營養標示，部份結果如表 ( 二 ) ，下列敘述何者正確？
表(二)
營養標示
每一份量 25…
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#33
有關試料處理及稱量方式，下列敘述何者正確？
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#34
陳同學測定蜜餞之糖含量三重複，下列哪一種計算值可用來表達準確度？
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#35
陳同學配製1.2M硫酸銅($\text{CuSO}_4$)溶液0.50公升，需稱取硫酸銅晶體($\text{CuSO}_4 \cdot 5\text{H}_2\text{O}$…
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#36
林同學稱取6.8公克硫酸鈣($\text{CaSO}_4$)，以蒸餾水配製成250毫升溶液，此硫酸鈣的莫耳數為多少？(原子量(g/mol)：$\text{Ca}=40.0$…
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#37
有關緩衝溶液的特性，下列敘述何者不正確？
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#38
王同學以重量分析的沉澱法分析樣品的鐵含量，下列敘述何者正確？
①可以$\text{NH}_3$當作沉澱劑
②沉澱物的化學式為$\text{Fe}_2\text{O}_3$…
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#39
沈同學以草酸鈉($\text{Na}_2\text{C}_2\text{O}_4$)標定過錳酸鉀，有關草酸鈉在此氧化還原反應當作還原劑的特性，下列敘述何者正確？…
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#40
有關纈胺酸、異白胺酸、離胺酸、麩胺酸、酪胺酸及組胺酸的結構與特性，下列敘述何者正確？
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#41
王同學做了一系列試驗，結果如表(三)，此樣品最可能含有下列何種成分？
表(三)
試驗 | 酚-硫酸 | 寧海準 | 雙縮脲 | 米隆
結果 | 無反應 | 藍…
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#42
有關油脂的結構及理化特性，下列敘述何者正確？
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#43
有關油脂品質檢測的數值與其油脂特性，下列何者呈正比關係？
①酸價與油脂鮮度
②乙醯價與油脂羥基數
③碘價與油脂不飽和度
④皂化價與油脂脂肪酸分子量
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#44
王同學標定0.1 N 硫代硫酸鈉標準溶液過程如下：①將碘酸鉀、碘化鉀及稀硫酸加入三角瓶→②以0.1 N 硫代硫酸鈉標準溶液滴定→③三角瓶中加入澱粉指示劑→④再以…
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#45
李同學以梭摩基法測定果汁中還原醣含量，需用到的試劑如表 ( 四 ) 所示，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
表(四)
試劑編號 | 內容物
① | 硫酸…
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#46
吳同學測定甲乙兩家炸雞店油炸油的酸價，以 $0.10\,\text{N}$ 氫氧化鉀溶液 ($F =1.020$) 進行滴定，實驗數據如表 ( 五 ) ，有關實…
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#47
有關維生素與礦物質的性質，下列敘述何者正確？
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#48
有關食品在加工及儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？
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#49
有關大豆粗油的精製(純化)流程，首先經脫膠，最終為冬化，其餘步驟順序何者正確？
①脫色②脫臭③脫酸
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#50
林同學稱取40公克氫氧化鈉($\text{NaOH}$，純度90%)，以蒸餾水配製成氫氧化鈉溶液250毫升(密度1.2公克/毫升)，有關此溶液的敘述，下列何者正…
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